Salmorejo con helado de mascarpone e Idiazábal y crujiente de ibérico

Name: Salmorejo con helado de mascarpone e Idiazábal y crujiente de ibérico
Prep time: 10 min
Cook time: 6 h 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 24 raciones
Ingredients: 6 - 8 lonchas de jamón ibérico; 100 g de queso Idiazábal; 100 g de azúcar; 250 g de queso mascarpone; 250 g de yogur griego; 1 - 2 dientes de ajo; 1000 g de tomate maduro; 1 cucharadita de sal; 200 g de pan; 30 g de vinagre; 150 g de aceite de oliva virgen extra