Vitello tonnato sottovuoto

Name: Vitello tonnato sottovuoto
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1500 g di acqua; 30 g di succo di limone; 600 g di carne di vitello; 15 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 - 3 bacche di ginepro; 200 g di olio di arachidi; 80 g di tonno in scatola in olio di oliva; 2 filetti di acciuga sott'olio; 5 - 10 g di capperi sotto sale; 15 g di succo di limone; ½ cucchiaio di aceto bianco; 2 tuorli