Ajoblanco de avellana con compota de manzana y brocheta de sardina

Ajoblanco de avellanas

• 1 - 2 pellizcos de sal
• 140 g de avellanas crudas
• ½ - 1 diente de ajo
• 50 g de pan de molde (opcional)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de vinagre
• 200 - 300 g de agua fría
• 200 g de cubitos de hielo

Compota de manzana y brochetas de sardina ahumada

• 1 manzana en cuartos, pelada y sin pepitas
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de piel de lima rallada
• 4 - 8 sardinas ahumadas en trozos de 2 cm
• 4 higos en cuartos u octavos
  ou 8 - 16 uvas en cuartos u octavos
• aceite
• 1 tarro de caviar de arenque (aprox. 60 g)
• piel de lima rallada