Merluza de pincho con jugo de gallo (Iago Castrillón)

Name: Merluza de pincho con jugo de gallo (Iago Castrillón)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 capón; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 200 g de vino blanco; 1 limón; 1 cucharadita de sal; 1 - 2 ramitas de tomillo fresco; 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra; 500 g de agua; 3 - 4 hojas de limonero; 1 - 2 ramitas de tomillo fresco; 4 cebollitas francesas; 4 lomos de merluza; 1 pellizco de sal