Wolno gotowane ananasy w syropie chili z kruszonką kokosową (z osłoną noża miksującego)

Kruszonka kokosowa

• 50 g mąki pszennej
• 30 g masła zimnego, pokrojonego na kawałki
• 5 g cynamonu, mielonego
• 30 g cukru trzcinowego
• 30 g płatków kokosowych

Ananasy w syropie chili

• 1 ananas, świeży (ok. 2 kg)
• 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 400 g cukru
• 380 g ciemnego rumu
  ou 380 g wody
• 850 g wody
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• lody waniliowe do podania
• liście mięty, świeże do dekoracji