Verduras en escabeche

Name: Verduras en escabeche
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 200 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 150 g de zanahoria; 100 g de aceite de oliva; 3 hojas de laurel, secas; 2 cucharadas de pimienta negra entera; 150 g de vinagre; 200 g de agua; 1 cucharada de sal; 100 g de coliflor; 1 pimiento rojo; 6 chiles serranos; 1 calabacita; 4 champiñones