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Vichyssoise mit karamellisiertem Spargel
TM6

Vichyssoise mit karamellisiertem Spargel
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Ingredientes

Gebratener Spargel

  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Öl
  • 250 g grüner Spargel, geputzt, in schrägen Stücken (3 cm)
  • 30 g Pinienkerne
  • 10 g Zucker

Suppe und Fertigstellung

  • 80 g Schalotten
  • 350 g Porree, nur das Weiße, in Stücken
  • 150 g Butter, in Stücken
  • 350 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken
  • 800 g Gemüsefond
  • 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    ou 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • ½ TL Salz
  • ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
  • 200 g Sahne
Nutrição
por 1 Portion
Energia
2896 kJ / 692 kcal
Proteína
11 g
Hidratos de carbono
26 g
Gordura
60 g
Fibra
5.4 g

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