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Mille-feuille fraise-amande et coulis de fraises
TM6 TM5

Mille-feuille fraise-amande et coulis de fraises
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Ingredientes

La pâte feuilletée

  • 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
  • 125 g d'eau
  • 250 g de beurre, coupé en dés et préalablement congelé
  • 1 c. à café rase de sel

La mousse à la fraise

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g)
  • 200 g de fraises, lavées et équeutées, et quelques lamelles pour la finition
  • le jus d'un citron jaune
  • 175 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs, à température ambiante
  • farine de blé, pour fariner
  • 2 c. à soupe de sucre glace

La crème à l'amande

  • 200 g de crème liquide entière, bien froide
  • 2 c. à soupe bombées de mascarpone
  • 30 g de sucre en poudre
  • 4 - 5 gouttes d'extrait naturel d'amande amère

Le coulis de fraises et le dressage

  • 200 g de fraises, lavées et équeutées
  • le jus d'1/2 citron jaune
  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 g d'eau
  • 30 g d'amandes effilées
  • quelques fraises, coupées en lamelles
Nutrição
por 1 part
Energia
3583 kJ / 860 kcal
Proteína
8 g
Hidratos de carbono
87 g
Gordura
52 g

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