Mole de olla verde, arroz y tascalate TM6

Tascalate

• 1500 g de agua
• 2 tortillas de maíz
  ou 20 g de harina de maíz nixtamalizado
• 20 g de pasta de achiote, o al gusto
• 1 g de canela en polvo
• 150 g de azúcar mascabado
• 20 g de cocoa en polvo
  ou 20 g de chocolate amargo
• hielos, los necesarios para enfriar

Arroz y Mole de olla

• 100 g de cebolla blanca, en cuartos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 300 g de rajas de chile poblano, congeladas, o frescas
• 1 chile serrano, sin semillas o al gusto (opcional)
• 1000 g de caldo de res, de tetrapack o casero
  ou 1000 g de agua y un cuibito de concentrado de res
• 230 g de arroz
• 300 g de granos de elote amarillo congelados, o frescos
• 600 g de bistec de res, en cubos de 2 cm
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra molida, o al gusto
• 100 g de ejotes, frescos o congelados
• 200 g de zanahorias, en rodajas
• tortillas, las necesarias para acompañar
• 6 limones verdes, en mitades
• 1 plátano macho, pelado, en rebanadas y frito