Rodaballo asado a la mediterránea

Name: Rodaballo asado a la mediterránea
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 berenjenas; 6 pellizcos de sal; 60 g de aceitunas negras sin hueso; 20 g de alcaparras; 250 g de cebolla; 4 - 5 ramitas perejil fresco; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 250 g de tomate triturado en conserva; 1 rodaballo; 2 pellizcos de pimienta molida; ½ cucharadita de orégano seco; 60 g de vino blanco; 4 ramilletes de tomates cherry; 2 - 3 ramitas de albahaca fresca