Cordero especiado con frutos secos en cocción lenta

Name: Cordero especiado con frutos secos en cocción lenta
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 80 g de aceite de oliva; 200 g de almendras crudas sin piel; 1 ¼ cucharaditas de sal; 300 g de cuscús de grano medio; 300 g de agua; 100 g de pasas sin semillas; 1 sobre de hebras de azafrán; 2 diente de ajo; 800 g de carne de cordero; 300 g de cebolla; 20 g de vinagre; 350 g de caldo de ave; 2 de clavos enteros; ½ cucharadita de canela molida; 2 pellizcos de pimienta molida; 150 g de ciruela pasa sin hueso; 1 cucharada perejil fresco