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Paupiette de sole aux épinards et au lard
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Paupiette de sole aux épinards et au lard
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Ingredientes

La farce mousseline au citron

  • 250 g de filets de merlan, coupé en morceaux
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • 1 blanc d'œuf
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide

La tombée d'épinards

  • 1 gousse d'ail
  • 50 g d'échalotes
  • 20 g de beurre
  • 500 g d'épinards frais

Le montage et la cuisson des paupiettes

  • 8 tranches de lard
  • 4 filets de sole, de belle taille
  • 500 g d'eau
  • 10 g de beurre
Nutrição
por 1 portion
Energia
1975.3 kJ / 471.5 kcal
Proteína
27.3 g
Hidratos de carbono
3.8 g
Gordura
27.5 g
Gordura saturada
13.8 g
Fibra
3.8 g
Sódio
1001.8 mg

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