Curry verde con berenjenas

Name: Curry verde con berenjenas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 2 - 3 guindillas rojas; 2 - 3 chile verde fresco; 1 ramillete cilantro fresco; 40 - 50 g de cebolla roja; 1 - 2 dientes de ajo; ¼ cucharadita de comino molido; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida; 1 trozo de raíz de galanga fresca; 1 - 2 pellizcos de sal; 30 g aceite de girasol; 150 g de leche de coco; 1 trozo de queso panela (queso fresco mexicano); 100 g de aceite; 150 g de cebolleta; 2 berenjenas; 150 g de tirabeques; ½ de sal; 3 ramitas cilantro fresco; 3 cucharadas de cebolla frita crujiente; 4 ramitas de albahaca fresca