Dificuldade
A maioria das nossas receitas são fáceis de confecionar. Contudo, algumas exigem mais tempo ou são um pouco mais exigentes, sendo classificadas como médias ou avançadas.
Tempo de preparação
Tempo que precisa para preparar esta receita
Tempo total
Tempo que leva a preparar esta receita do início ao fim
Porções
Porções
Ingredientes
La galantine (la veille)
- 200 g de poitrine de porc coupée en cubes
- 200 g de poitrine de veau coupée en cubes
- 60 g d'oignon coupé en deux
- 1 gousse d'ail
- 60 g d'échalotes coupées en deux
- 1 trait d'huile d'olive
- 30 g de cognac
- 30 g de vin blanc
- 6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 1100 g d'eau
- 100 g de céleri-rave coupé en brunoise
- 100 g de courge butternut coupée en brunoise
- 10 tranches fines de poitrine fumée
- 30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
-
100
g de foie gras de canard cuit en lanières
ou 100 g de foie gras de canard cru en lanières - ½ filet de pintade en lanières
La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)
- 3 mandarines
- 3 baies de genièvre
- 30 g de vinaigre de citron
- 100 g d'huile d'olive et un peu pour la finition
- 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de mesclun
- Nutrição
- por 1 portion
- Energia
- 340.9 kcal / 1411 kJ
- Proteína
- 12.2 g
- Gordura
- 28.4 g
- Hidratos de carbono
- 6.6 g
- Fibra
- 1.7 g
- Gordura saturada
- 7 g
- Sódio
- 658.9 mg
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