Πιλάφι με ανάμεικτα σιτηρά και παντζάρι

Name: Πιλάφι με ανάμεικτα σιτηρά και παντζάρι
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 800 γρ. νερό; 1 ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γλ. ηλιανθέλαιο; 200 γρ. ανάμεικτα σιτηρά; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; ½ αγγουράκι; 100 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι; 75 γρ. κόκκινη πιπεριά; 20 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 60 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 10 γρ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 150 γρ. παντζάρια, ψημένα