Ñoquis de remolacha con pesto de rúcula y almendras

Name: Ñoquis de remolacha con pesto de rúcula y almendras
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g de agua; 1000 g de remolacha fresca; 300 g de harina integral; 1 huevo; 1 cucharada de aceite; 30 g de rúcula; 100 g de almendras enteras con piel; 125 g de aceite de oliva; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 1 - 2 pellizcos de sal