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Terrine de lapin aux fruits secs et pistaches
TM6 TM5

Terrine de lapin aux fruits secs et pistaches
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Ingredientes

  • 1 râble de lapin, désossé
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 3 brins de thym frais
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café rase de sel, et un peu pour le râble de lapin
  • ½ c. à café du poivre moulu
  • 350 g de viande de lapin, en morceaux d'1 cm
  • 150 g de poitrine de porc, coupée en dés d'1 cm de côté
  • 180 g de foies de lapin ou de volaille, coupés en dés d'1 cm de côté
  • 40 g d'échalotes, coupées en petits morceaux
  • 70 g de figues sèches moelleuses, coupées en petits morceaux
  • 70 g d'abricots secs moelleux, coupés en petits morceaux
  • 40 g de pistaches, décortiquées et non salées
  • 1 œuf
  • 40 g d'armagnac
  • 1 morceau de barde de lard (25 x 20 cm environ)
Nutrição
por 1 part
Energia
1386 kJ / 336 kcal
Proteína
26 g
Hidratos de carbono
12 g
Gordura
20 g

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