Rollo de cerdo en salsa de ate de membrillo

Name: Rollo de cerdo en salsa de ate de membrillo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 140 g de tocino ahumado; 1200 g de lomo de cerdo; 100 g de jamón serrano; 140 g de jamón cocido; 140 g de queso manchego; 140 g de ciruelas pasas deshuesadas; 750 g de agua; 350 g de cebolla; 30 g de mantequilla sin sal; 30 g de aceite vegetal; 200 g de crema ácida; 200 g de ate de membrillo; 150 g de champiñones; ¾ cdita de sal; ¼ cdita de pimienta negra molida