Couscous de crevettes et sa bisque

La bisque

• 100 - 120 g d'oignons, coupés en deux
• 1 - 3 gousses d'ail, à ajuster en fonction des goûts
• 20 g de concentré de tomate
• 40 g d'huile d'olive
• 2 c. à café rases de sel
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de fenouil frais
  ou 1 pincée de fenouil déshydraté
• 1 - 2 c. à soupe d'herbes aromatiques variées, déshydratées (persil, fenouil, thym, laurier)

Le couscous

• 350 g de graines de couscous moyennes
• 1 c. à café de sel
• 10 g d'huile d'olive
• 600 g d'eau
• 1000 g de grosses crevettes crues, non décortiquées (garder les carapaces et les têtes)
• 250 g de carottes, coupées en rondelles
• 150 g de courgette, coupée en rondelles
• 1 navet, coupé en morceaux
• 1 dose de safran en poudre
• 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.