Κεφτεδάκια με σάλτσα από λευκό κρασί και μανιτάρια

Name: Κεφτεδάκια με σάλτσα από λευκό κρασί και μανιτάρια
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 80 γρ. ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο; ½ κρεμμύδι; 4 κλωνάρια μαϊντανό, πλατύφυλλο, φρέσκο; 1 κ.γλ. ανάμεικτα αρωματικά βότανα, αποξηραμένα; 20 γρ. ελαιόλαδο; 500 γρ. βοδινό κιλότο; 1 αυγό; 20 γρ. πλήρες γάλα; ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 1 κ.σ. λάδι με ουδέτερη γεύση; 60 γρ. τυρί παρμεζάνα; 60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 1 κ.σ. κορν φλάουερ; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κρεμμυδάκι εσαλότ; 40 γρ. βούτυρο; 200 γρ. μανιτάρια κρεμίνι, φρέσκα; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά