Ιταλική πίτσα bianca

Name: Ιταλική πίτσα bianca
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 3 γρ. φρέσκια μαγιά; 1400 γρ. νερό; 100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως; 150 γρ. αλεύρι χωριάτικο; 30 γρ. χυμό λεμονιού; 400 γρ. αλεύρι φαρίνα; 1480 γρ. νερό; 10 γρ. αλάτι; 15 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 30 γρ. χυμό λεμονιού