Milhojas de chocolate y caramelo TM6

Crocante de frutos secos

• 30 g de avellanas tostadas, pelada
• 30 g de nuez de castilla, en mitades
• 30 g de almendras tostadas sin sal
• 30 g de pistaches descascarillados sin sal
• 250 g de azúcar morena
• 1070 g de agua
• 1 cdita de jugo de limón amarillo o verde
• 30 g de mantequilla sin sal
• 50 g de vinagre

Relleno de chocolate

• 300 g de crema para batir (min 30% de grasa)
• 200 g de chocolate amargo (50% cocoa) en chispas o trozos
• 30 g de mantequilla sin sal en trozos

Hojaldre

• 1 masa hojaldre rectangular (aprox. 275 g)
• 2 cda de azúcar glass