Risotto al azafrán con mousse de calabacita y crujiente de tocino
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Risotto al azafrán con mousse de calabacita y crujiente de tocino

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Ingredientes

Mousse de calabacita y mascarpone

  • 320 g de agua
  • 200 g de calabacitas, con piel, en trozos (2-3 cm)
  • 2 láminas de grenetina
  • agua fría, para hidratar la grenetina
  • 100 g de queso mascarpone
  • 1 cdita de ralladura de limón amarillo
  • 1 cdita de tomillo seco
  • ½ cdita de sal fina, o al gusto

Crujiente de tocino

  • 250 g de tocino ahumado rebanado

Risotto de azafrán

  • 50 g de queso parmesano, en trozos
  • 60 g de echalote, en mitades
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 30 g mantequilla sin sal en trozos
  • 320 g arroz blanco de grano corto
  • 100 g de vino blanco
  • 800 g de agua
  • 1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L)
  • 2 - 3 pizcas de hebra de azafrán
  • ½ cdita de sal fina, o al gusto
  • 2 - 3 pizcas de pimienta molida, o al gusto
  • 30 g de mantequilla sin sal, en trozos

Nutrição
por 1 porción
Energia
3161 kJ / 755 kcal
Proteína
16 g
Hidratos de carbono
46 g
Gordura
55 g
Gordura saturada
30 g
Fibra
2 g
Sódio
1509 mg

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