Coca de endibias

Masa

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de agua
• 50 g de manteca de cerdo
• 20 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 300 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Salsa

• 1 tomate maduro (100-120 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan blanco (20-30 g), preferiblemente de pan candeal del día anterior
• 100 g de pimiento rojo en tiras
• 50 g de cacahuetes crudos sin sal pelados
• 1 cucharadita de sal
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)
• 1 trozo de guindilla roja

Cobertura

• 4 endibias en rodajas
• 2 cucharaditas de azúcar