Antipasto misto di mare con grissini

Grissini

• 1410 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
  ou 3 g di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 400 g di farina tipo 00 + q.b.
• 65 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 10 g di sale
• 30 g di succo di limone

Maionese al wasabi

• 250 g di olio di semi di girasole
• 1 uovo
• 1 pizzico di polvere di wasabi (1 g), stemperato in 5 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale

Citronette

• 40 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco
• 2 rametti di erba cipollina fresca, tritati
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 200 g di carpaccio di pesce spada a fette
• 200 g di salmone affumicato a fette
• 200 g di polpo precotto, carpaccio
• 50 g di olive nere denocciolate
  ou 50 g di olive verdi denocciolate
• pomodorini, a piacere
• 80 g di cuori di carciofo sott'olio