Empanadas z kurczakiem i jajkiem

Nadzienie

• 250 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (opcional)
• 30 g oliwy z oliwek
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli
• 180 - 200 g czerwonej papryki (1 szt.), bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 60 g zielonych oliwek, bez pestek
• 1 łyżeczka papryki wędzonej, mielonej
• ½ - ¾ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 20 g koncentratu pomidorowego
• 400 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 400 g wody
• 5 jajek

Ciasto

• 400 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 1 łyżeczka soli
• 120 g masła, pokrojonego na kawałki
• 1 jajko
• 100 g wody
• 1 łyżeczka octu (opcional)
• 1 żółtko, roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania empanadas