Bretzel farciti con speck, Emmental e cetriolini

Name: Bretzel farciti con speck, Emmental e cetriolini
Prep time: 1 h
Cook time: 16 h 30 min
Total time: 16 h 30 min
Yield: 10 pezzi
Ingredients: 100 g di farina di forza; 100 g di acqua; 1 g di lievito di birra fresco; 520 g di farina tipo 0; 250 g di acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 20 g di malto in polvere; 20 g di strutto; 10 g di sale; 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio; sale grosso; 500 g di speck; 400 g di Emmental; cetrioli sott'aceto