Σπαγγέτι με τυριά που περίσσεψαν

Name: Σπαγγέτι με τυριά που περίσσεψαν
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 3 σκελίδες σκόρδο; 100 γρ. ψωμί ολικής αλέσεως; 2 - 3 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; 50 γρ. καρύδια, χωρίς κέλυφος; 2 - 3 κλωνάρια δεντρολίβανο, φρέσκο; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 200 γρ. τυριά; 40 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 40 γρ. αλεύρι; 500 γρ. γάλα; ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; νερό; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα πιπέρι καγιέν, αλεσμένο; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 ½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη; 300 γρ. σπαγγέτι; εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο