Risotto alla milanese

Name: Risotto alla milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di nocciole sgusciate, con la buccia; ½ mazzetto di salvia fresca; 80 g di Parmigiano reggiano; 80 g di cipolle; 1 spicchio di aglio; 20 g di olio di oliva; 300 g di riso per risotto; 100 g di vino bianco; 700 g di acqua; 2 dadi per brodo di manzo (per 0.5 l); 2 bustine di zafferano in polvere; 40 g di burro, non salato; 2 cucchiai di olio di arachidi; 12 scaloppine di vitello; ½ cucchiaino di sale; 12 pizzichi di pepe macinato; 2 cucchiai di glassa di aceto balsamico