Χοιρινό φιλέτο με μαυροδάφνη

Name: Χοιρινό φιλέτο με μαυροδάφνη
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 μερίδες
Ingredients: ½ κ.γλ. αλάτι; ¼ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 3 - 4 χοιρινά φιλέτα; 120 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι; 150 γρ. γλυκό κρασί Μαυροδάφνη; 50 γρ. κονιάκ (μπράντυ); 50 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού κρέατος, σπιτική; 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι; 250 γρ. νερό