Atún con quinoa y salsa de mango

Name: Atún con quinoa y salsa de mango
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 filetes de atún; 1 cucharadita de aceite de sésamo; el zeste; 2 pellizcos de jengibre fresco; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra recién molida; 75 g de chalotas; 75 g de pimentón rojo; 40 g de vinagre de arroz; 40 g de mantequilla; 150 g de pulpa de mango; 1000 g de agua; 1 ½ cucharadita de sal; 200 g de quinoa; 40 g de cranberries deshidratados; 40 g de maní sin sal; 20 g de aceite de oliva