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Antonio Bachour: Chocolate Raspberry Tarts (Metric)
TM6 TM5

Antonio Bachour: Chocolate Raspberry Tarts (Metric)
4.6 (10 avaliações )
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Ingredientes

Chocolate Pastry Dough

  • 140 g icing sugar
  • 50 g almond flour
  • ⅛ tsp salt
  • 340 g all purpose white flour, plus extra to dust
  • 20 g cocoa powder, unsweetened, Dutch-processed
  • 170 g butter, unsalted, diced, chilled
  • 2 eggs, large

Milk Chocolate Ganache

  • 270 g Valrhona chocolate discs, Jivara milk chocolate 40% (see Tip)
    ou 270 g milk chocolate discs, Jivara milk chocolate 40% (see Tip)
  • 185 g heavy whipping cream, 30-40% fat
  • 15 g glucose syrup (see Tip)

Assembly

  • 450 g fresh raspberries
Nutrição
por 1 piece
Energia
2067 kJ / 494 kcal
Proteína
8 g
Hidratos de carbono
55 g
Gordura
28 g
Gordura saturada
16 g
Fibra
5 g
Sódio
62 mg

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