Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Name: Hogaza de centeno con masa madre en banneton
Prep time: 30 min
Cook time: 16 h 45 min
Total time: 16 h 45 min
Yield: 1 unidad
Ingredients: 260 g de agua; 20 g de pie de masa; 200 g de harina integral de centeno; 50 g de pan rallado; 100 g de agua; 1 cucharadita de aceite; 80 g de agua; 200 g de harina de fuerza; 150 g de harina integral de centeno; 2 ½ cucharaditas de sal; 2 - 3 cucharaditas de especias para pan; 10 g de aceite; 2 cucharaditas de semillas de hinojo

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Dificuldade avançadas

Tempo de preparação 30min

Tempo total 16h 45min

Porções 1 unidad

Ingredientes

260 g de agua
20 g de pie de masa de centeno
200 g de harina integral de centeno

50 g de pan rallado
100 g de agua

1 cucharadita de aceite para engrasar
80 g de agua fría
200 g de harina de fuerza
150 g de harina integral de centeno
2 ½ cucharaditas de sal (aprox. 15 g)
2 - 3 cucharaditas de especias para pan
10 g de aceite
2 cucharaditas de semillas de hinojo

Nutrição: por 1 unidad
Energia: 9680 kJ / 2313 kcal
Proteína: 70.2 g
Hidratos de carbono: 453.2 g
Gordura: 26.1 g
Gordura saturada: 2.7 g
Fibra: 49.9 g
Sódio: 6314.3 mg

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Hogaza de centeno con masa madre en banneton

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Masa madre de centeno

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