Σαλάτα με λαχανικά (βέγκαν)

Name: Σαλάτα με λαχανικά (βέγκαν)
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 750 γρ. νερό; 1 κ.γλ. αλάτι; 150 γρ. αρακά, φρέσκο; 100 γρ. φρέσκα πλατιά φασολάκια; 100 γρ. φρέσκα πράσινα φασολάκια; 1 κ.γλ. σαφράν; 50 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα; 50 γρ. φασόλια, λευκά, σε κονσέρβα; 300 γρ. κόκκινο ρύζι (camargue); 1 κόκκινο κρεμμύδι; 3 κ.σ. ελιές, μαύρες, χωρίς κουκούτσια; 1 κονσέρβα καλαμπόκι; εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο