Κοτόπουλο μπαλοτίν με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

Name: Κοτόπουλο μπαλοτίν με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 20 γρ. εστραγκόν, φρέσκο; 80 γρ. καρδιές αγκινάρας, σε λάδι; 100 γρ. τυρί ρικότα; 20 γρ. χυμό λεμονιού; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα; λίγο αλάτι; λίγο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; νερό; 30 γρ. χυμό λεμονιού; 2 κόκκινες πιπεριές; 4 σκελίδες σκόρδο; 40 γρ. ελαιόλαδο; ¼ κ.γλ. αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο