Knedle szpinakowe z pomidorowym ragout

Knedle szpinakowe

• 70 g cebuli, przekrojonej na pół
• 5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 60 g masła, pokrojonego na kawałki
• 200 - 250 g białego chleba, czerstwego, pokrojonego na kawałki
• 200 g szpinaku mrożonego, rozdrobnionego, uprzednio rozmrożonego (patrz wskazówka)
• 50 g mleka
• 125 - 150 g sera mozzarella, twardego lub w kulce, odsączonego z zalewy, pokrojonego na kawałki
• 40 g mąki pszennej
• 3 jajka
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej
• 2 - 3 łyżki bułki tartej (opcional)

Pomidorowe ragout

• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia Varomy i dłoni
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 10 - 20 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• ½ - ¾ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 250 g pomidorków koktajlowych
• bazylia, świeża, tylko liście, do podania