Hirseknödel mit Spinat auf Tomatenragout (glutenfrei)

Name: Hirseknödel mit Spinat auf Tomatenragout (glutenfrei)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 300 g Blattspinatwürfel, TK; 250 g Hirse; 140 g Zwiebeln; 3 - 4 Knoblauchzehen; 5 Stängel frische Petersilie; 30 g Butter; 1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 TL Salz; 400 g Mandeldrink; 1 - 2 EL Kartoffelstärke; 125 - 150 g Mozzarella; 2 Eier (Größe M); ½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 3 - 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 2 - 3 Prisen Muskatnuss, gemahlen; 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 20 g Olivenöl; 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 400 g stückige Tomaten, aus der Dose; 30 g Tomatenmark; 1 TL Zucker; 1 - 2 TL Oregano, getrocknet; ½ TL Salz; 100 g Wasser; 500 g Cocktailtomaten; 4 Zweiglein frisches Basilikum