Medallones de pechuga de pollo a la Villaroy

Name: Medallones de pechuga de pollo a la Villaroy
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 unidades
Ingredients: 2 pechugas de pollo sin piel; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 2 chorritos de aceite de oliva; 500 g de agua; 50 g de aceite de oliva; 100 g de mantequilla; 170 g de harina; 800 g de leche entera; 1 pellizco de nuez moscada molida; 1 pellizco de pimienta molida; 1 cucharadita de sal; 2 - 3 huevos; 200 g de pan rallado; 300 g de aceite para freír