Łosoś z cytrynowym sosem holenderskim, szparagami i ryżem

Cytrynowy sos holenderski

• 15 g wody
• 30 g soku z cytryny
• 225 g masła pokrojonego na kawałki
• 4 żółtka (rozm. L)
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Łosoś, szparagi i ryż

• 30 g liści kolendry, świeżych
  ou 30 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• skórka z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na kawałki
• 285 g ryżu jaśminowego
• 1000 g wody
• 1 łyżeczka cebuli suszonej, mielonej
• ½ łyżeczki czosnku, mielonego
• ½ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia łososia
• 340 g zielonych szparagów bez twardych końcówek
  ou 340 g różyczek brokułu pokrojonych na 3 cm kawałki
• 450 g filetów z łososia, świeżych bez skóry (ok. 3 cm grubości)
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• pieprz czarny, mielony do oprószenia łososia