Menù: risotto agli spinaci con insalata di carote e mele

Name: Menù: risotto agli spinaci con insalata di carote e mele
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di Parmigiano reggiano; 90 g di scalogni; 10 g di olio di oliva; 30 g di burro, non salato; 320 g di riso per risotto; 80 g di vino bianco, secco; 730 g di acqua; 2 cubetti di dado per brodo vegetale (per 0,5 l); 300 - 400 g di carote; 200 - 300 g di mele; 20 g di olio vegetale; 20 - 30 g di aceto di vino bianco; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 100 - 150 g di spinaci; 20 grammo di burro, non salato