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La tourte de d'Artagnan
TM6 TM5 TM31

La tourte de d'Artagnan

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Ingredientes

  • 285 g de farine type 55 et un peu pour le plan de travail
  • 150 g de beurre, préalablement congelé et coupé en morceaux
  • 45 g de graisse de canard (dont 30 g congelés), et un peu pour le moule
  • 95 g d'eau
  • 3 gousses d'ail
  • 70 g d'oignon, coupé en deux
  • 10 g de champignons déshydratés, coupés en morceaux (type trompettes-de-la-mort)
  • 100 g de topinambours, coupés finement à la mandoline
  • 2 œufs
  • 125 g de mozzarella de bufflonne, coupée en morceaux
  • 50 g de magrets de canard fumés, séchés
  • 1 c. à soupe d'armagnac
  • ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 jaune d'œuf
Nutrição
por 1 part
Energia
2459.3 kJ / 591 kcal
Proteína
14 g
Hidratos de carbono
41.2 g
Gordura
39.7 g
Gordura saturada
21.3 g
Fibra
2.2 g
Sódio
381.5 mg

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