Albondigas de lentejas con espaguetis en salsa de tomate

Name: Albondigas de lentejas con espaguetis en salsa de tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 raciones
Ingredients: 150 g de cebolleta; 150 g de apio; 150 g de zanahorias; 20 g de aceite de oliva; 300 g de lentejas rojas partidas; 530 g de agua; 30 g de tomate concentrado; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 100 g de pan rallado; 3 huevos; 30 g de aceite de oliva; 2 - 3 litros de agua; 1 cucharada de sal; 600 g de tomate troceado en conserva; 30 g de tomate concentrado; 20 g de vinagre balsámico; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 500 g de espaguetis; 30 g de yogur griego; 60 g de pimiento rojo; 2 - 3 de aceitunas negras sin hueso; perejil fresco