Pizza de tomate con burrata, berenjena y calabacín

Name: Pizza de tomate con burrata, berenjena y calabacín
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 50 g de aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 170 g de berenjena; ½ de cucharadita de sal; 170 g de calabacín; 1000 g de agua; 30 g de vinagre; 30 g de tomate concentrado; 5 g de levadura prensada fresca; 1 cucharadita de azúcar; 440 g de agua; aceite de oliva; 350 g de harina de fuerza; 1 cucharada de pimentón; 1 ¼ cucharadita de sal; 20 g de zumo de limón; 250 g de tomate tamizado; 1 cucharadita de orégano seco; 300 g de queso burrata; 5 - 10 hojas de albahaca fresca