Φιλέτα βοδινά με πιπεράτη σάλτσα παρμεζάνας και πατάτες με ροκφόρ

Name: Φιλέτα βοδινά με πιπεράτη σάλτσα παρμεζάνας και πατάτες με ροκφόρ
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: αλάτι; 2 φιλέτα βοδινά; 600 γρ. νερό; 225 γρ. πατάτες baby; 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, φρέσκο; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; ½ κ.γλ. αλάτι; 1 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού; 5 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; 60 γρ. τυρί παρμεζάνα; 60 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 150 γρ. ζωμό κοτόπουλο; 30 γρ. κονιάκ (μπράντυ); 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 60 γρ. κρέμα γάλακτος, 30-40% λιπαρά; 1 κ.σ. λάδι κανόλα (κραμβέλαιο); 1 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο; 60 γρ. τυρί ροκφόρ