Τάρτα μήλου τατέν με κρεμ ανγκλέζ

Name: Τάρτα μήλου τατέν με κρεμ ανγκλέζ
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: ½ κλωνάρι βανίλιας; 115 γρ. ζάχαρη; 500 γρ. κρέμα γάλακτος, 30-40% λιπαρά; 150 γρ. πλήρες γάλα; 6 κρόκους αυγού; 115 γρ. μαύρη ζάχαρη; 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο; ¼ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη; 1 πρέζα γαρίφαλο, αλεσμένο; ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο; ¼ κ.γλ. τζίντζερ, αποξηραμένο, αλεσμένο; 30 γρ. κονιάκ (μπράντυ); 4 μήλα; 1 φύλλο ζύμης σφολιάτας