Πατατοσαλάτα με πατάτες σχάρας και τραγανό μείγμα αλεσμένης φρυγανιάς

• 500 γρ. νερό
• 1000 γρ. πατάτες baby, με τη φλούδα, κομμένες στη μέση κατά μήκος
  ou 1000 γρ. γερμανικές πατάτες μικρού/μεσαίου μεγέθους (ποικιλία Kipfler), με τη φλούδα, κομμένες στη μέση κατά μήκος
• 2 πρέζες αλάτι, και λίγο ακόμα για τις πατάτες
• λίγο ελαιόλαδο, για τις πατάτες
• 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, και λίγο ακόμα για τις πατάτες
• 3 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα (βλ. συμβουλή)
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες)
• 2 - 3 κ.γλ. μουστάρδα με κόκκους

Τραγανό μείγμα αλεσμένης φρυγανιάς

• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 40 γρ. ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, κομμένο σε κομμάτια με το χέρι (περίπου 2 φέτες - βλ. συμβουλή)
• 100 γρ. χοιρινή πανσέτα (αλλαντικό), σε κομμάτια (βλ. συμβουλή)
• 60 γρ. ρόκα