Tom Ga Khai (Ayam Santan Thai), Kerang Kukus dengan Bawang Putih dan Custard Kari Ikan Thailand

Custard kari ikan Thailand

• 1 daun pisang (20 cm x 30 cm), diblansir
• 10 daun karuk sirih, dirobek-robek (opcional)
• 200 g fillet ikan, iris tipis-tipis (3 mm)
• 150 g udang kupas segar, potong 1 cm
• 150 g cumi ring
• 1 jumput lada putih bubuk
• 3 cabai merah segar, biji dibuang
• 10 cabai kering, biji dibuang, direndam hingga lunak
• 150 g bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 g lengkuas segar
• 3 batang serai segar, bagian putih saja
• 10 g terasi
• 5 kemiri
• 150 g santan
• 3 telur
• 20 daun jeruk purut segar
• 1 sdt kunyit bubuk
• 10 g tepung beras putih
• 20 g tepung tapioka
• 15 g kecap ikan
• 10 g gula

Kerang kukus dengan bawang putih

• 50 g kol, dirobek-robek
• 800 g kerang, cangkang tipis
• 1 lemon, sari buah saja
• ½ kecombrang, kuncup saja
• 8 cabai rawit
• 1 cabai merah segar
• 10 siung bawang putih
• 1 tangkai daun ketumbar segar
• 3 sdm gula
• 10 - 15 g kecap ikan
• ½ sdt garam
• 50 g air

Tom ga khai (Ayam santan Thailand)

• 450 g air
• 50 g lengkuas segar, iris-iris
• 3 batang serai segar, bagian putih saja, dimemarkan
• 6 daun jeruk purut, dimemarkan
• 4 - 8 cabai rawit, dimemarkan
• 400 g fillet paha ayam tanpa kulit, potong dadu (2 cm)
• 30 g kecap ikan
• 10 g gula
• 200 g santan
• 200 g jamur tiram segar, robek seukuran gigitan
• 200 g tomat, potong bagi empat
• 10 g sari lemon
• 1 tangkai ketumbar segar, daun saja, untuk hiasan
• 1 cabai merah segar, iris tipis-tipis, untuk hiasan (lihat langkah 6)
• daun jeruk purut, dirobek-robek, untuk hiasan