Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara

Name: Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 65 g di farina di mandorle; 150 g di farina di riso; 70 g di amido di mais (maizena); 25 g di cacao amaro in polvere; 110 g di burro; 110 g zucchero; 1 pizzico di sale; 50 g di uova; 50 g di panna (35% di grassi); ¼ stecca di vaniglia; 80 g di cioccolato bianco; 15 g di burro di cacao; 12 g di destrosio; 7 g di glucosio; 50 g di panna (35% di grassi); 4 g liquore al cioccolato; 80 g di cioccolato al latte; 12 g di destrosio; 7 g di glucosio; 9 g di burro di cacao; 90 g di panna (35% di grassi); 18 g di latte intero; 6 g di destrosio; 15 g zucchero; 105 g cioccolato fondente (70% di cacao); riccioli di cioccolato; foglie di oro alimentare