Plumcake esotico da viaggio (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Name: Plumcake esotico da viaggio (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 30 fette
Ingredients: 150 g cioccolato fondente (70% di cacao); 225 g di panna fresca liquida; 250 g zucchero; 150 g di zucchero di canna; 100 g di farina di mandorla; 270 g di burro; 350 g di uova; 60 g di cacao amaro in polvere; 190 g di farina di riso; 80 g di amido di mais (maizena); 10 g di lievito in polvere per dolci; 3 g di cannella in polvere; 1 ½ g di sale; 270 g di mango; 350 g di cioccolato al latte; 350 g di burro di cacao; 200 g di polpa di mango; 85 g di polpa di frutto della passione; 47 g di glucosio; 47 g zucchero; 2 ½ g di pectina; 4 g di gelatina in fogli; mango