Pollo con gremolada di agrumi e purè di patate e topinambur (Bimy Friend)

Name: Pollo con gremolada di agrumi e purè di patate e topinambur (Bimy Friend)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 5 g di scorza di arancia; 5 g di scorza di limone; 3 g di scorza di lime; 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 50 g olio extravergine di oliva; 3 pizzichi di sale; 40 g di scalogno; 4 sovracosce di pollo senza pelle; 15 g di farina tipo 00; 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 60 g di vino bianco secco; 230 g di brodo vegetale; 450 g di topinambur; 200 g di patate; 200 g di latte intero; 10 g di burro